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☆「イスパタ」　　　　(金曜日)

という膨張剤を使用すると、アントシアニンの色素変化を防止出来る事が分かりました♪イスパタはイーストパウダーの略で、アンモニア系合成膨張剤です。成分は重曹とアンモ二ウムを混ぜたもので、酸性なので生地が白くなる。　一般的には紅白饅頭の白とかに使いますが、紫芋の色素変化防止にも良さそうですねぇ〜☆
早速やってみることにしますv(^0^)v