☆アントシアニンの色素変化について (水曜日) 紫芋をアンコに、中山カボチャを練りこんだ皮で炭酸饅頭を作った所、アンコと皮の間に1.5センチほどの緑色の層が発生した。 これは紫芋に含まれるアントシアニンが重曹と化学変化を起こしてアルカリ性になり、緑…